Ajvar maison, condiment serbe aux poivrons grillés
L'ajvar, c'est le condiment star des Balkans : des poivrons rouges et des aubergines grillés, mixés puis mijotés avec ail, huile et vinaigre. Parfait avec un rôti, des grillades ou à l'apéritif.
Par Alexandra Pasti, styliste culinaire ·
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Repos
- 1 h
- Total
- 2 h 40
- Pour
- 10 personnes
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
L’ajvar est un condiment traditionnel de Serbie et des Balkans, préparé à la fin de l’été quand les poivrons rouges sont à leur meilleur. Les légumes grillés lui donnent son goût fumé, la longue cuisson sa texture fondante.
Faites-en une belle quantité : il se garde des mois en bocaux, et accompagne aussi bien un rôti ou des grillades qu’un simple morceau de pain à l’apéritif.
La recette
Ingrédients
Matériel
- Un barbecue ou un four
- Un mixeur
- Une grande poêle
- Des bocaux stérilisés (pour la conservation)
Préparation
- Les légumes grillés
- Étape 1
Faites griller les poivrons et les aubergines au barbecue ou dans votre four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse.
- Étape 2
Placez les légumes grillés dans un contenant hermétique et laissez reposer environ 1 heure avant de retirer la peau.
- Étape 3
Coupez les légumes en gros morceaux en retirant les pépins des poivrons. Mixez-les en gardant un peu de texture.
- La cuisson de l'ajvar
- Étape 4
Versez un filet d'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'ail préalablement émincé à feu doux pendant 5 minutes.
- Étape 5
Ajoutez les légumes mixés et portez à ébullition en augmentant légèrement le feu, puis laissez mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes.
- Étape 6
Versez la moitié de l'huile et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Étape 7
Ajoutez le reste de l'huile, le vinaigre et un peu de sel, puis poursuivez avec 15 minutes de cuisson supplémentaires.